La cuisine et l'alimentation nordique

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La cuisine et l'alimentation nordique

Message  Asketill Thorleifson le Mer 29 Aoû - 19:27

En bon chef cuistot, je m'en suis allé faire quelques recherches sur le mode d'alimentation des vikings à l'époque médiévale. Avoir une idée précise des recettes est impossible, car les peuples nordiques ne couchaient pas leurs recettes sur un quelconque support. Elles devaient se transmettre par tradition orale. Les recherches archéologiques permettent d'avoir une bonne idée du type de produits consommés, mais pour ce qui est de leur préparation on reste dans le flou.

Certaines informations ont malgré tout traversé les âges.

Les vikings possédaient deux repas d'importance dans la journée. Le premier aux alentours de 9h du matin (soit 3h après leur lever), et appelé Draguerdr (ou Dogurdr) est le repas central, le plus copieux et important.
Le second se prenait vers 21h, et ressemble à notre dîner. On l'appelle Nattverdr.
Un troisième repas pouvait apparaître le midi dans certains cas, sans doute lors d'efforts physiques prolongés.



Voici ensuite un petit recueil des produits qu'on trouvait chez les vikings :

- des produits de l'agriculture et de l'élevage formaient une base solide.
Boeuf, mouton, cheval, cochon, chèvre et volaille étaient élevés et consommés.
Orge, seigle, avoine étaient largement présents. Le blé était une denrée rare au contraire, réservée aux riches fermes, en général dans les domaines des pays nordiques les plus au sud (actuel Danemark).
Les ovins et bovins produisaient du lait qui était consommé de manière régulière, tel quel ou sous forme de fromage ou de beurre.
Les légumes cultivés étaient principalement diverses variétés de pois et de haricots, de chou ainsi que des oignons, à quoi s'ajoutaient des herbes aromatiques et autre verdure (sans doute salades et blettes).
Les fruits étaient généralement des variétés sauvages replantées, on peut nommer les poires, pommes, cerises et de nombreuses baies.
Le miel était le seul ingrédient permettant de sucrer les aliments.
(je rappelle que le maïs, la pomme de terre ou encore le sucre cristallisé n'existaient nullement à cette époque)

- des produits de la chasse et de la cueillette, qui venaient en appoint.
Dans les régions côtières ou proches d'une rivière, la pêche tenait une part importante dans l'alimentation.
Elan, daims/cerfs/biches/chevreuils, sangliers et même ours servaient de proie aux chasseurs nordiques. Les oiseaux de mer et leurs oeufs pouvaient également être consommés.
Les vikings consommaient également certaines plantes pour leurs vertus médicinales, ainsi que certaines algues.

- des produits échangés par la voie du commerce (ou plus rarement pillés lors de raids).
On peut notamment citer le vin ou les épices comme produits couramment achetés/troqués.


En ce qui concerne la qualité des produits, rien ne laisse supposer que les vikings se contentaient d'une piètre qualité. Contrairement à ce qu'il est coutume de considérer, les épices étaient utilisées non pas pour couper le mauvais goût d'aliments "mauvais" mais au contraire pour leur propre assaisonnement. Les produits de base étaient en général de première qualité pour une partie de la population (le vin échappe peut-être à cette règle, mais ce sont les bières et autres breuvages à base de miel qui dominent la boisson). Il est toutefois difficile de savoir avec exactitude quelle part de la population possédait ces conditions d'alimentation optimales.

Tout ce qui est viandes et poissons est généralement fumé pour la conservation, ou entreposé dans des trous recouverts de glace.
Les viandes sont généralement préparées bouillies, sous forme de ragoût pourrait-on dire. Le chaudron était l'ustensile principalement utilisé pour cuire viandes et légumes.
Le pain était généralement composé de farines "noires" puisque le blé était très rare (et par conséquent très coûteux)



C'est tout pour aujourd'hui, je mettrai par la suite les recettes que j'ai trouvées.

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Re: La cuisine et l'alimentation nordique

Message  Invité le Mer 5 Sep - 19:32

Très intéressant, merci pour toutes ces infos Asketill. J'ajouterai que le poisson séché (notamment la morue des Lofoten) était la principale monnaie d'échange des vikings pour le commerce, en effet il est impossible de faire sécher du poisson sans qu'il pourrisse à moins de disposer d'un climat extrêmement froid et venteux et il n'y a guère que dans le Nord de la Scandinavie que l'on retrouve ces conditions. Le poisson ainsi séché pouvait se conserver aisément dans n'importes quelles conditions et être consommé jusqu'à 2 à 3 ans après avoir été pêché. A une époque où les frigos n'existaient pas et où le sel coûtait une fortune, un tel produit était précieux en cas de mauvaise récolte et de famine, la viande et le poisson fumé ou salé ne pouvaient pas rivaliser tant en durée de conservation qu'en coût de fabrication. On a retrouvé des documents, gravures et autres traces concrètes en Finlande, Allemagne, Russie, Grande-Bretagne et Irlande indiquant que le poisson séché viking était très recherché et qu'on l'échangeait contre d'importantes quantités d'or, d'argent, d'ambre, des épices ou encore du vin.

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Re: La cuisine et l'alimentation nordique

Message  Asketill Thorleifson le Jeu 13 Sep - 18:09

Ma foi je viens de trouver un recueil de pas mal de recettes vikings, je vais éplucher ça et vous pondre un petit résumé de ce qui me paraît intéressant, sans doute en faisant des tests à la maison auparavant.
Pour ceux qui parlent couramment anglais je peux leur fournir le pdf (tout est dans la langue de Shakespeare)

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Re: La cuisine et l'alimentation nordique

Message  Invité le Jeu 13 Sep - 21:16

Yes! Moi j'suis preneur! C'est super gentil de proposer et ça fait plaisir de voir que tu t'investis à fond dans ton rôle, j'suis bien content de te compter parmi nous. Very Happy

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Message  Wulfgard Varulvson le Ven 14 Sep - 9:19

Allez go pour le PDF...
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Re: La cuisine et l'alimentation nordique

Message  Asketill Thorleifson le Ven 14 Sep - 15:47

Bon en fait le plus simple est de mettre directement le lien depuis le forum.

On évitera quand même de creuser des trous de 50 cm de profondeur pour faire cuire l'agneau, à moins que nos berserkers aient de l'énergie à revendre Laughing

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Re: La cuisine et l'alimentation nordique

Message  Thorleif Harding le Dim 16 Sep - 1:45

What a Face agneau J'AI FAIM !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Twisted Evil

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Bersek

Message  Wulfgard Varulvson le Dim 16 Sep - 11:07

...ben on leur dira qu'il y a un bon repas a la clef ^^ et de la biere cachee au fond
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Message  Wulfgard Varulvson le Dim 16 Sep - 11:10

Bon c'est facile a traduire mais 31 pages ^^ tu as une ou deux recette de prédilection? et tu garde ta recette de gâteau de Crêmieu trop bon...
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Re: La cuisine et l'alimentation nordique

Message  Asketill Thorleifson le Lun 17 Sep - 19:26

Je n'ai pas encore tout regardé en détail ces recettes, mais y'en a des sympa (je sauterai par contre les "fromages caillés" et autres joyeusetés)

Pour le gâteau de Crémieu c'est simple :
- base de tôt-fait aux pommes et poires (j'avais mis du 2/1 en proportions mais on peut mettre plus de poires pour un rendu plus "frais" mais aussi plus liquide donc qui risque d'être plus difficile à manger dans nos conditions)
- remplacer la moitié de la farine de blé par des flocons d'avoine préalablement grillés (à la poêle feu vif)
- ajout personnel de noix (à la louche)
- remplacer la moitié du sucre par du miel liquide
- ajout de clou de girofle en poudre/pilé, la prochaine fois un peu plus pour que ça se sente, et de cannelle si besoin
- j'ai un peu augmenté la quantité de lait vu que la pâte est plus épaisse que celle du gâteau de base
- comme le tôt-fait, avant d'enfourner il faut saupoudrer abondamment de sucre pour que ça fasse une petite croûte croustillante ; adapter la cuisson aux ingrédients ajoutés (~200° avec chaleur tournante, ce qui doit correspondre à 210-215° pour une cuisson traditionnelle) ; bien tester avec un couteau la cuisson au centre en profondeur, ça met beaucoup plus de temps à cuire.

Si certains n'ont pas accès à la recette du tôt-fait aux fruits (généralement la recette principale est tôt-fait aux pommes), il suffit de me demander, je mettrai ça avec les bonnes proportions sur un autre sujet façon "tablette de cuisine"

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Re: La cuisine et l'alimentation nordique

Message  Arnbjörn Larsson le Mar 9 Juil - 7:36

Bon les gars, pour faire notre tambouille, évitons les erreurs grossières :

- pomme de terre, tomate, haricots, maïs, courgette, courge, potiron, poivron sont américains
- aubergine, endives, choux de bruxelles, betterave, artichaut, céleri, échalotte, épinard, fenouil, laitue sont connus des Arabes mais pas encore acclimatés en Europe du sud, alors chez nous, vous pensez...

Donc, à part la bouillie de seigle agrémentée de lard, il nous reste :
- ail
- carotte jaune bien fibreuse
- champignons
- certains choux
- concombre
- lentilles
- mâche
- oignon
- poireau
- radis
- châtaignes

Les courses seront vite faites ! Il faudra se rattraper sur l'hydromel...


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Re: La cuisine et l'alimentation nordique

Message  Kaninen Rabiatkaninson le Mar 9 Juil - 17:13

Euh...
Perso mon régime c'est : Cochon, cochon et encore du cochon.

Vous faites comme vous voulez, mais moi j'mange pas d'herbe.
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Régime alimentaire

Message  Wulfgard Varulvson le Mer 10 Juil - 5:24

En fait, vous avez tous raison sauf que nous faisont de lévocation donc ce que le publique vois dois être histo et ce que l'on mange après...

Perso tout me va tant que Asketil fait ses super gateaux et la y a pas moyen de deroge histo ou pas!

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Re: La cuisine et l'alimentation nordique

Message  Gunnar Dragenson le Lun 15 Juil - 11:50

J'avoue que je tape plus à la manière Kaninen : viande en tout genre.
Légume j'ai encore du mal (sauf pour les carottes). après si il faut on fera un effort^^

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Re: La cuisine et l'alimentation nordique

Message  Arnbjörn Larsson le Mar 16 Juil - 12:02

Une cuiller pour ton yarl...une cuiller pour ton scalde... mais si, mais si, il va manger son bon brouet sinon il ne sera jamais un grand viking costaud.

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Re: La cuisine et l'alimentation nordique

Message  Yaroslav de Novgorod le Mar 16 Juil - 19:22

En tant que Rus'.... ce sera du caviar pour moi! Allez m'en chercher! MACH SHNELL! (ouai c'est pas russe mais c'est tellement à dire^^)

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